Risotto

Det har kommit önskemål om ett bra risottorecept, så varsågod, det här har möjlighet att bli den bästa ni någonsin gjort.

För 4 personer, naturell
2-4 vitlöksklyftor, eller efter smak , hackade
1 gul lök
4 dl avorioris
Svamp, vafri mängd
buljong (helst kött), mellan 1-2 liter
3 dl grovriven parmesan (eventuellt lite pecorino också, ger bra sälta)
2 dl grädde
Olivolja
tryffelolja
Smör
Vitt vin, ca 1-2 dl
Fräs hackad vitlök och gul lök i tryffelolja tills löken är glansig.
Häll i svamp
Fräs riset tillsammans med allt annat och lite extra olja.
I med vinet och koka upp under omrörning. När vätskan försvinner, i med buljong. Fortsätt under omrörning tillsätta mer buljong när vätskan försvinner, tills dess att riset har en bra konsistens. I med grädden och en smörklick, låt puttra ihop. Sedan i med parmesan, smaka av med salt och peppar, om det behövs.
Smaksättningstips:
Köttig spansk korv som steks i tunna skivor, innan lök och vitlök, tills ytan är bra, sedan i med allt annat som ovan.
Färsk sparris, i bitar, läggs i mot slutet.
Spenat, kan vara i hela tiden.
Bresaola, parmaskinka, serrano, eller annat som man tror passar, ska också fräsas i i början.